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合集 面包新手适合做哪些练手面包?

更新时间:2018年11月07日 11:49    来源:不藏私面包匠人    手机版我要报错

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随着不藏私的修行队伍愈发壮大,同时也多了不少面包新手处于观望状态——到底要不要购入机器制作呢?想到买了一大袋面粉,酵母,但只做一次似乎很浪费?所以要先从哪款面包开始做起比较简单?……相信这是无数面包新手的心声。今天阿sue就为大家提几点建议和适合新手制作的面包推荐,来享受面包的乐趣吧!

新手刚开始做面包,这几点建议先听下:

先说下面粉,面粉必须使用高筋面粉,而且最好是小袋包装的,质量比较好,做1~2次就可以用完的。如果不是刚需,真的不建议买大袋包装。

不要刚学习就试图修改别人的配方,不喜欢加糖就不加糖,不爱加盐就不加盐,喜欢水换牛奶就换个牛奶……到时候发酵不好,揉面不到位,这真的不能怪谁……

电子秤真的是必备的,面包食材真的要精准!精准!精准!对面包成功率很有帮助。

不要看着食材简单,操作简单的方子就去学习制作。先看看别人的作业墙,看下大家的评价,再作了解。就像逛某宝一样,即使再有钱,也没可能评论也不看就立刻秒吧?

或许你又会说,有些食谱看不到作业墙,也看不到评价,那怎么评定呢?我说下我自己的一些看法:

整形简单的,不需要太多花俏造型

面团跟玩泥巴是两回事……面团因为软硬不一,含水量不一,摸上去手感完全不一样,刚开始不要尝试过于花俏的造型,可以做一些滚圆的餐包,棍状面包等,都比较容易上手。

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不需要具备太多不必要的食材

面包四件套:高筋面粉,盐,水,酵母。是必须有的,还有黄油是日式面包的刚需。具备这几款后,还有可以配备简单的坚果果干,平常厨房有的配料,这已经足以完成很多类型的面包。Ps:烤箱还是必须得有。

含水量最好在70%以下

含水量越高,面团搅拌就越困难。如何计算含水量?把面团液体类的相加,再除以面粉量,即可算出含水量。

好吃不用揉面!!

如果遇到这种方子请拥抱!!新手没机器的情况下还要手揉,真的好!辛!苦!既然有免揉的!请立马做起来啊!

以下给大家带来一大波不藏私平台新手比较适合操作的面包食谱,想要看全步骤的请戳以下蓝色进入食谱页面。

白吐司

贝果

田园芙卡加

素食面包

麦穗面包

红豆奶黄包

黄油小餐包

椰蓉面包

樱花之吻

以上的食谱我觉得大家可以完全挑着做,无论是成功率还是好评率,简单率都比较贴近新手,可以尝试。

最后再给大家列几个小技巧,祝大家面包修行路上,马到功成!

简单方便的水合法,用了都说好!

用了这个方法揉面后,时间缩短了,面温也好控制了!

用烤箱发酵

看似比较严谨的发酵温度及湿度,生怕错过一度就影响整个面包。其实家庭制作的话,控制在一个区间内就没太大问题了,不需要过于执着。再者,这里用烤箱发酵不代表一定要带有发酵功能的烤箱,你只有在发酵前烤箱旋转一定温度,有些余温后,如果需要精准,那就买个温度计,去测量炉内温度,直到温度达到自己想要的(不要问我怎么升温降低,想升温,就再烘烤一会儿,降温就开下烤箱门)烤箱下层放入一碗热水(不能是100℃)的,是为了保证湿度。继而放入面团,就可以发酵啦!还要记得盖上保鲜膜哦~

之后我们准备会出一份不藏私的《精选干货笔记》大家期待吗?各路面包大神是否还有什么建议给新手伙伴们呢?新手伙伴是否还有什么问题咨询呢?欢迎下方留言!一同进步!

阿sue

无论什么情况,面包我还能再吃一个!


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