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戳开这篇文章,给你加一个鸡腿!

更新时间:2018年11月02日 10:52    来源:不藏私面包匠人    手机版我要报错

「Story of bread

无论是抖音还是微信,最近视频和文章下面,总有人热情地向你推荐一种吃法。无论是正常的食物,或者水果、骨头,甚至胡建人,他们都说:不要扔不要浪费!裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出,老人小孩都爱吃,隔壁小孩都馋哭了!

这其实是一个从美食制作中流出来的梗,大概就是说不管什么东西裹上鸡蛋液,撒上面包糠,炸了之后都是美味。后来这个句式几乎出现在任何文章里,成为网络调侃的热门评语,带有幽默生动的画面感。

这种说法还真的不是空穴来风,“Everything tastes good fried.”就是欧美厨房里流传已久的祖传经验:什么东西炸过了都变得好吃点!更何况加上鸡蛋液和面包糠后,在表面会产生奇妙的美拉德反应,不但提升味道,还在食物表面形成一层酥脆的外皮,香气飙升,颜色焦黄,酥脆的口感从唇齿间直达脑颅,一口口都是愉悦。

炸猪扒,炸大虾,炸香肠,炸鱿鱼……这种做法在各种食物上都屡试不爽,而在北方八零后九零后的童年时代,有一种零食以同样的做法成为放学后人人馋嘴的当红美食:鸡腿面包!

其实这款冠着鸡腿名字的面包,很多时候只是油炸面包,和鸡腿没有任何关系,豪华版的也顶多是在里面有块香肠。而北方的骄傲姐却对此赞不绝口,还在深夜发了一连串的鸡腿面包图来放毒,口水都要流下来了,南方人的我最后还是忍不住,结合现在最流行的吃法,天马行空了一款南方版的鸡腿面包——明天上办公室给敬业的猪妹(我们家的御用面包师)帮我做一个吃。

用不完的面粉不要扔,做成面包,裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出,不但隔壁的小孩馋,隔壁的叔叔阿姨都馋哭了!

平时在外面不敢乱吃油炸食物,担心不健康的用油,这款廉价的南方版鸡腿面包,更不会有人用好材料和好油去精心制作,如果要重温这外皮酥脆,内里香嫩的面包“鸡腿”,自己人动手最安心,今个月吃油炸食品的机会,我愿意献给它!

Ingredients

Cooking steps

准备好所有食材。

后油法搅拌到完全扩展阶段。

后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。

整理成圆形,面温24℃。温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。

发酵好的面团分割成60g一个的面团。

温度26℃,湿度75%,松弛20分钟。

把准备好的香肠串在竹签上。

醒发好的面团正面向上,用擀面杖从中间擀开,呈长片状。

用面片绕在香肠上。

表面均匀刷上全蛋液。

裹上面包糠。

温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50分钟。

油温180℃,炸至两面金黄即可。

1、按照我们的配方可做多少个鸡腿面包?

这款面包原配方可以做36个。

欢迎来给我们公众号或者微博@不藏私面包匠人 交作业呐~

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猪妹

“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女?”

双11准备来了,面包岂能不剁手?我们准备帮大家试吃某宝的各种吐司面包,好让大家理性剁手!大家想我们试吃哪些面包呢?评论留言告诉我们吧~


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